Servus Jungs,
da das Wetter und der Saisonstart dieses Jahr wohl grausam ist, überbrücke ich die Zeit eben lieber mit der Zubereitung von
leckerem Essen.
Pizza mag wohl fast jeder, so auch ich. Ich habe nun über ein Jahr getüftelt, mit zahlreichen Italienern gesprochen, die besten Tipp´s und
Trick´s beachtet und gelernt die für mich beste Pizza selber zubereiten zu können.
Möchte euch mein Wissen und Rezept nicht vorenthalten, vielleicht freut´s ja den Ein oder Anderen.
Zuerst muss gesagt werden dass es ohne professionelle Ausrüstung und einen "haushaltsüblichen" Ofen sehr schwer wird. Temperaturen für Brot
und Pizza müssen sehr hoch sein. ( ca. 400°C reichen aus ).
Im Fall das jemand nicht hat, so wäre mein Rezept auch zu gebrauchen, wenn man sich für den "normalen" Ofen einen Stein kauft. Auf dem wird das
Ergebnis natürlich besser, auch wenn die Backzeit zunimmt.
Da ich aber schon einen Steinbackofen habe, brauche ich das nicht und komme gleich zum Wesentlichen.
Hier erst mal mein Teigrezept für die Pizza :
850 gramm Mehl - Typ 00 (italienisch), oder eben auch Typ 405, maximal Typ 550. Ich empfehle aber lieber "fein" zu bleiben.
150 gramm Hartweizengries
5 gramm Hefe --- ( ja 5 gramm stimmt schon, habe mich nicht vertippt ). Weniger Hefe bei langer Teigführung !!! Macht jeder Italiener so !!!
30 gramm Salz
550 ml Wasser
3 Esslöffel Olivenöl höchster Güte. ( kein Ramsch aus dem Supermarkt )
Das ganze dann gut vermengen. Arm ist der dran ohne Teigknetmaschine. Durch Muskelkraft mindestens eine knappe Stunde kneten.
Ich gebe alle Zutaten in die Teigknetmaschine und knete 20 Minuten.
Wenn dann der Teig schön "fluffig" und nach handfeucht ist lässt man Ihn ca. 45 Minuten gehen. ( abgedeckt ).
Danach wird er nochmal 3 Minuten durchgeknetet und wird dann wieder abgedeckt weitere 30 Minuten zur Seite gelegt
und gehen lassen.
Dann fängt man an kleine "Teigtittchen" zu machen. Ich empfehle hier in etwa die Größe von 75 b
Die Tittchen von ca. 75 b sollten dann ein Gewicht jeweils von ca. 250 gramm haben. Plus-Minus paar gramm ist Wurscht.
Die Tittchen ( 6 Stück bekommt man aus der Menge raus ) sollten idealerweise in einer Gärbox gelagert
werden. Dann mit Mehl bestäuben und mit Gärfolie oder auch Frischhaltefolie abdecken. Nicht mit Tüchern !!!
Tücher ziehen aus dem Teig Feuchtigkeit !!!
So das ganze dann bei Zimmertemperatur ( nicht mehr wie 23 °C ) ca. 8 bis 10 Stunden gehen lassen.
Also früh morgens anfangen wenn man am Abend Pizza essen will. Die lange Teigführung ist bei der geringen Menge Hefe notwendig
und sorgt für enormen Geschmack. Eine kurze Teigführung in Verbindung mit mehr Hefe beeinträchtigt den Geschmack ungemein.
So nach ca 8 Stunden sollten die Tittchen dann von 75 b auf ca 95 dd angewachsen sein
Das ganze sieht dann so aus.
Jetzt ist der Teig fertig und bereit zum Pizza backen.
Man nehme ja kein Nudelholz !!! Eine gute Pizza wird von Hand geformt, denn dadurch entstehen die ungleichmässigen Luftlöcher im Teig,
was auch gewollt ist und schön Cross und locker wird.
Also mit viel Übung bekommt man das schon hin.
Hier also Pizzaioli Don Marc beim Pizzaformen.
Wenn die "Lappen" ca. 30 cm Durchmesser haben und hauchdünn sind, einfach belegen nach belieben und Geschmack !!!
Käse ( bitte nur frischen Mozarella - Kein anderer Käse ) immer zum schluss drauf !!!
Dann mit einem Pizzaschieber aufnehmen und in den Ofen einschiessen.
Backzeit bei ca. 400 °C höchstens 3 oder 4 Minuten.
Wenn die Pizza im Ofen "gut" aussieht, schön goldbraun ist,
rausholen und genießen. Gleich nach dem rausholen etwas mit Knoblauch-Olivenöl beträufeln
und eventuell wer mag mit Parmesan.
Guten Apettit !!!